塑造秘鲁风味：传统特有产品（ETG）在秘鲁美食中的优势

admin — Wed, 30 Jul 2025 17:16:17 +0000

简要介绍

秘鲁美食在国际上的辉煌表现早已不令人惊讶。2025年，“Maido”被评为全球最佳秘鲁餐厅即是明证。在这种背景下，传统特有产品（ETG）成为保护地道食谱、巩固秘鲁烹饪遗产的重要工具，无论是在国内还是国际市场。

ETG是指根据长期保存的配方、原料或制作方法制成的传统食品。与地理标志（IG）不同，ETG并不限定于某个地理区域，例如秘鲁的皮斯科、墨西哥的龙舌兰或法国的香槟。ETG强调的是独特的传统工艺和原料，无论其产地为何。

与地理标志或商标所赋予的专属权不同，ETG是一种法律上的集体认证。它确认某一产品依据官方认可的传统配方生产。只要符合技术规范，任何人都可以使用该名称，因为ETG保护的是传统名称和制作方式，而非商业垄断。

在秘鲁，负责管理ETG保护的官方机构是INDECOPI。

目前，秘鲁已有两种产品被正式认定为ETG：康塞普西翁茴香面包（2023）和黄辣椒马铃薯酱（2025），两者均源自胡宁大区，彰显了该地区丰富的文化和美食传统。

在安第斯共同体中，厄瓜多尔的“卡扬贝蛋糕”是被认定为地方美食传统代表的典范。

ETG制度载于第1075号立法法令第3条，并通过2018年第1397号法令正式纳入。2021年第170号最高法令进一步修改相关法规，使ETG成为秘鲁工业产权保护体系的一部分。

获得ETG认证的挑战之一，是标准化食谱，尤其是当某一食品存在多个地域变体时。此外，大众对ETG制度的认知仍然有限。为此，成功推动ETG认证往往需要政府、协会及知识产权专家的合作，以符合INDECOPI的相关规定。