塑造秘鲁风味：传统特有产品（ETG）在秘鲁美食中的优势

 

简要介绍

秘鲁美食在国际上的辉煌表现早已不令人惊讶。2025年，“Maido”被评为全球最佳秘鲁餐厅即是明证。在这种背景下，传统特有产品（ETG）成为保护地道食谱、巩固秘鲁烹饪遗产的重要工具，无论是在国内还是国际市场。

 

什么是ETG？

ETG是指根据长期保存的配方、原料或制作方法制成的传统食品。与地理标志（IG）不同，ETG并不限定于某个地理区域，例如秘鲁的皮斯科、墨西哥的龙舌兰或法国的香槟。ETG强调的是独特的传统工艺和原料，无论其产地为何。

与地理标志或商标所赋予的专属权不同，ETG是一种法律上的集体认证。它确认某一产品依据官方认可的传统配方生产。只要符合技术规范，任何人都可以使用该名称，因为ETG保护的是传统名称和制作方式，而非商业垄断。

在秘鲁，负责管理ETG保护的官方机构是INDECOPI。

 

秘鲁案例

目前，秘鲁已有两种产品被正式认定为ETG：康塞普西翁茴香面包（2023）和黄辣椒马铃薯酱（2025），两者均源自胡宁大区，彰显了该地区丰富的文化和美食传统。

在安第斯共同体中，厄瓜多尔的“卡扬贝蛋糕”是被认定为地方美食传统代表的典范。

 

法律框架

ETG制度载于第1075号立法法令第3条，并通过2018年第1397号法令正式纳入。2021年第170号最高法令进一步修改相关法规，使ETG成为秘鲁工业产权保护体系的一部分。

 

ETG认证的优势

• 促进美食旅游

• 刺激农村和地区经济

• 保护传统食谱和技艺

• 增强市场价值和真实性

• 造福生产者和美食社区

• 有助于进入国际市场

• 防止名称被滥用，减少消费者混淆

• 为厨师和生产者增加附加价值

• 通过知识产权保护美食遗产

 

挑战与关键角色

获得ETG认证的挑战之一，是标准化食谱，尤其是当某一食品存在多个地域变体时。此外，大众对ETG制度的认知仍然有限。为此，成功推动ETG认证往往需要政府、协会及知识产权专家的合作，以符合INDECOPI的相关规定。